国内包子铺的包子大多是手工包的,但有些连锁店为了保证口感一致,馅料都是统一流水线的产物。
正好看过北京电视台的《流水线上的良心》,就有说到包子馅儿也是统一工艺配比、调味、搅拌,然后送到店里,由包包子的师傅手工褶出漂亮的褶子。
嘻嘻~今天就来介绍肉包子流水线!
制作肉馅
用切肉机把大片的猪肉切成 1.5 厘米宽的肉条。
接着用绞肉机给绞成肉馅。
肉馅调味
调料会用到酱油、姜末、麻油等其他秘制配方…先把各色调料拌匀,再加入肉馅搅拌…搅拌的机器把腔内抽成真空,能让腌制更加入味。
这就是调味好的肉馅了,之后冷藏放置一天,让味道更加渗入肉内…
包子馅儿
肉包里可不只有肉馅儿,像今天介绍的这条日本的流水线就还要加洋葱切末、鸡蛋、味噌、面包屑等调料。味噌和面包屑国内是很少用的,国内蔬菜更多的也会选择包菜、白菜或者茴香之类的,让肉馅不会那么油腻…最后再把肉馅和调料继续搅拌,混合均匀。话说一个厨房 tips 是加入鸡蛋会让肉更加鲜嫩多汁…
做包子皮
面粉过筛后打散结块,使得粒粒分开更为松散。之后倒入黄油、砂糖和让面团发酵的苏打粉。(我们还会把没加小苏打的馒头叫死面馒头...)
然后是机器和面的充分揉和,有点模拟人手和面的动作…
肉包成型机
到了自动化生产环节了!左边是面团,右边是馅料,统统倒进肉包制作成型机里~
制作肉包的原理就是皮包馅儿...
等包裹严实之后,像这样的裁切就是一个成型的包子了。
如果换个裁切方式...可不就是「流水线上做饺子」...
已经包了馅料的面皮会被特殊的滚刀切过。
一挤一压就变成一朵朵独立的饺子了。
最后刀口一收,一个肉包子就成型落下了。
这种一边是皮,一边是馅儿的操作,和「月饼的自动制造过程」一对照,简直一模一样。
被机器裁切出来的月饼团子是没成形的,还差模具压制的过程。
这个刀具中间由多个刀片拼成,一收口就能把圆柱切成规定的大小,月饼团子就这么掉下来了。
再来展示一个这样自动制作后,切开来的肉包切面图。像是包子的大小和皮的厚度,都是可以由机器直接调整的。
另一种包馅方式
顺便介绍另一种包馅儿的方式,是面团和馅料(这里是做豆沙包)在行进到料斗下方时,用一个倾斜的卷边筒把皮和馅儿都包在一起,形成一个皮包馅儿的圆柱。
之后还是一样挤压落下,就成型一个包子啦~国产机器大多都是这样的制作方法。
发酵环节
后面是生产环节了。发酵环节时会喷水,利于包子表面膨胀的更好些。
蒸制环节
然后蒸上 10 分钟,就搞定啦~
来一个前后对比图。你吃的那些包子褶子比较难看的,多半是机器做的…要做成老爷爷的手工活儿水平,那机器得精巧不少,成本也会大为增加。
包装出厂
等到肉包冷却之后,由工人们进行包装。
以及食品生产中,少不了的异物检测环节。
最后一包装,就等着运往各地的包子连锁店咯~
等等!还有话说
在北方生活,非常痛苦的一点是买早餐时…我一个南方人,老家那边管外面是蓬松面皮包着肉或菜馅的叫「馒头」,而北京管这叫「包子」…每当早上起来还迷迷糊糊没睡醒,就会跟店家说要一个「肉馒头」,然后引来北方人的侧目:「→_→,这不是馒头,是包子!」但是日本管「肉包子」叫做肉(niku)まん(man),真就是肉馒头的那个音啊!你说是不是肉馒头吧!
好吧…不管叫啥,反正就是这么一个东西!流水线已经奉上!
文中 Gif 截取自日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频《肉まんができるまで》、 BTV 《流水线上的良心》、《大型全自动仿手工包包子机器,包包子全过程》、国产肉包成型机原理
导语:很多人只吃果肉,其实叶子才是宝贝,用萝卜缨子包饺子太香了 大家好,我是dawuhao,生活中唯有美食和美景不可辜负。北方的雪不下则已,一下就停不下来,大雪天,吃啥都不如吃饺子香。早饭过后就开始准备包饺子的食材,今儿包个不一样的饺子馅,多数人应该很少吃,因为都只吃它的果肉,叶子都扔掉,却不知这才是宝贝,用它包饺子最香,别不懂吃,一起来看看是啥馅的吧。
说起安昭熙这个名字,可能很多人都不太熟悉,但是说起韩国电影《釜山行》,估计80%的小仙女都看过了吧?安昭熙就在电影中饰演一名女学生,因为这个角色她还大火了一波。除了这部电影之外,她还参演过其他几部影视作品像《热情似火》、《单身骑手》等,也收获了不错的口碑。安昭熙是在著名的韩国女团winder girl中出道的,她有着清新靓丽的外表,单眼皮配上肉肉的包子脸,可爱的长相非常有辨识度,而且还获得了观众们的喜爱。
导语:蒸包子牢牢记住这几点,包子再也不塌陷,皮软馅鲜特好吃,太香了!大家好,我是大吴哥,生活中唯有美食和美景不可辜负。在这个特殊时期一定要多吃一些碳水食物,它不仅能够为人提供热能的营养素,还能同时获得蛋白质、脂肪、膳食纤维等其它的营养物质。主食碳水中,我家最喜欢吃包子了,尤其作为北方人,隔三岔五就会蒸上一锅大包子,可以放各种的蔬菜和肉类,顿顿吃不重样,饭菜一锅出,省事又营养。
1.做肉包子时,最好选用猪的前腿肉,因为这个地方的猪肉长期运动,使肉吃着很有劲,比五花肉等其他部位的肉好吃多了。做肉包子别只会放十三香了!教您一个老秘方,只需4克就香飘十里。虽然现在猪肉还比较贵,但是还是挡不住爱吃肉的人,这几天很多人都在问我,有没有好的肉包子配方,希望您能给个实用的,我自己好在家做一些肉馅包子吃!听到大家有这需求,我立刻写了这篇文章,做肉包子别放十三香了!爷爷用了18年老秘方,只需4克就香飘十里。今天给大家的肉包子香料配方,已经被爷爷收藏了18年,此配方非常实用,只需要加4克这香料,肉包
大家好,我是大吴哥,这可真是好长时间都没做包子吃了,还真有点馋了,我现在来做一个紫薯酸菜包,这样做包子好吃又好看,喜欢的话你可以试一下哦。今天用现成的紫薯粉来和面,一斤紫薯粉里加5克酵母,5克糖促进酵母发酵,然后用280克温水和面。这个水要一点一点,少量多次地加,其实我们不管是和烙饼的面,还是做包子馒头的面,这个水都要慢慢加,因为这样调出来的面絮均匀,揉面时才能做到盆光、面光,手光。
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这道饺子皮不一样的做法就完成了,其实就是韭菜小笼包,简单快手,还不用揉面,吃上一口鲜嫩多汁,一口一个的大小,刚刚好。取一张饺子皮,把边缘稍微擀薄一些,放上适量的韭菜馅儿,像包包子一样捏褶子,把馅儿包入饺子皮中。饺子皮除了包饺子,还能怎么吃?之前懒哥跟大家分享过饺子皮做的葱油饼和香蕉派,今天我们再教大家一种不同样的吃法。
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这个鲜肉包子特别的好吃,蒸好的时候一个个胖乎乎的,掰开一个,汁水直流,猪肉特别的鲜嫩,孩子一口气吃了两个,给爸妈送了几个过去,老爸也觉得很好吃,还以为是我在外面买的呢。by 奇缘0207 【豆果美食官方认证达人】用料中筋面粉 500克猪肉 500克酵母粉 4克白糖 1大勺猪油 15克酱油 2大勺蚝油 1大勺
夏天包包子用热水和面好,还是冷水好(夏日包子制作,热水和面 or 冷水,哪个更适合)
若是孕妇梦见包子两个的话,是大吉大利的征兆,意味着准妈会遇到好事,而且会有接连几件好事发生。但是准妈妈梦见自己买包子可就没那么幸运了,这可是破财的征兆呢。此梦暗示着准妈近期会遭受不小的金钱损失。怀孕梦见包子是好梦,梦见很多很多的包子的话,说明准妈与周围人相处非常的融洽,尤其是朋友众多。孕妇梦见包子很脏则要引起注意了,这是暗示身体健康受到威胁或者是生活会遇到困难的预兆,准妈要多个心眼了。
梦见吃包子,意味着自己的运气坏到了极点,可能会跟别人发生口角或意见冲突。梦见别人吃包子,意味着有人剽窃自己的功劳。少女梦见吃包子,和男朋友之间感情会疏远。孕妇梦见吃包子,身体会健康,并生一个可爱的小孩。梦见买包子,预示着可能会在现实中受气、被人欺负、或者是你馋了。梦见买包子,可能会在现实中受气、被人欺负的人应该敬而远之!