萝卜的种类挺多,咱这里不一一列举了。
民间有老话“冬吃萝卜夏吃姜”,尤其在北方,冬天因为要囤积热量,肉类较平时食用得多一些,所以极易积食。而萝卜富含粗纤维、芥子油、维生素C等营养物质,有开胃、顺气、通气、通便的效果,因此,萝卜在北方更受人们的喜欢。
今天跟大家分享2款常见萝卜的包子吃法,根据其特性,馅料做成一生一熟两种,尽量降低其营养物质的流失,也更能突出自身的风味。
---【白萝卜猪肉杂粮包子】
白萝卜的水分达到97%,如果挤掉就是将大部分营养浪费了。与其往肉馅里打水,不如将清甜的萝卜汁挤出与肉馅混合,这样就营养不流失了。萝卜丝中还含有大量汁水,所以要在包包子之前再与肉馅混合。
【面皮】 杂粮粉1000克,干酵母8-10克,40度温水650克
【馅料】 白萝卜1.5根,猪肉馅500克,大葱半根,盐8克,生抽20克,鸡粉5克
【制作】
1. 面粉,酵母,水混合,揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜室温或者发酵箱发酵;
2. 大白萝卜刮皮,肥瘦1:9的肉馅;
3. 肉馅中放大葱末、盐、鸡粉拌匀;
4. 白萝卜擦细丝;
5. 不要放盐,用手稍用力攥出萝卜汁;
6. 萝卜汁倒入肉馅中;
7. 顺着一个方向拌匀;
8. 萝卜丝入肉馅,先不要急着拌,包包子之前再拌,防止多余的萝卜汁沥出;
9. 面团发至2倍大;
10. 案板上撒少许面粉,面团揉光滑,搓长条,切剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
11. 放适量馅在皮上;
12. 包包子;
13. 码放在蒸了屉布的蒸锅里,盖盖子发酵20分钟左右,面坯有明显增大;
14. 大火上汽后蒸20分钟,焖5分钟。
【苹果私房话】
1. 萝卜丝里不要加盐攥,那样会有腌咸菜的意味,萝卜丝蒸熟的口感是脆的,不软乎;
2. 肉馅可多可少,按个人的喜好增减;因为要突出清香,所以不宜放酱油。
---【卞萝卜猪肉包子】
卞萝卜是北方常见的萝卜,红皮白瓤,含丰富的纤维。把它焯熟后再拌馅,口感浓香,吃起来也“肉头”(土话,意为软乎、不硬、不呛、温润)。炒熟的肉馅没有肉腥味,每一口都好像是炒菜配馒头一般,浓香、松软。
【面皮】 中筋面粉1000克,干酵母8-10克,40度温水600克
卞萝卜1颗,猪肉馅 700克,油30克,盐6克,酱油30克,葱花少许
【制作】
1. 面皮材料混合,揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜发酵;
2. 卞萝卜刷洗干净,肉馅准备好;
3. 萝卜擦粗丝;
4. 入开水锅中,水再次沸腾后煮3分钟左右,萝卜丝呈透明状;
5. 捞出晾到温热后,攥去多余的水份,但也不要攥得太干;
6. 温锅凉油,肉馅和葱花同入锅,煸炒大部分变色后加盐、酱油,去腥上色,关火;
7. 萝卜丝和肉馅混合均匀;
8. 面团发至2倍大;
9. 面团揉搓长条,切挤子,擀圆皮,包包子;
10. 码放在铺了屉布的蒸锅里,硅胶屉布上抹少许油可使成品顺利取下而不粘面皮;盖盖子发酵20分钟左右,根据室温调整时间;
11. 发至1.5倍大小时,大火开蒸,因为是熟馅,上汽后蒸12分钟,焖5分钟。
【苹果私房话】
1. 萝卜丝不要攥得太干,吃起来口感温润;
2. 肉馅炒熟后再蒸,带着浓郁的炖肉香气,且与熟萝卜丝能更好的贴合,能包大馅。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
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