做包用什么面粉比较好（买面粉）

面粉是日常生活中必备的基础食材之一，不管是做馒头、包子，还是包饺子，烤面包都少不了面粉，那么如何挑选适合自己、品质较高的卖面粉呢？

其实买面粉并不是越贵越好，也不是等级越高、越白就越好，需要根据不同的食物，选择不同的面粉来制作，首先搞清楚袋子上的3个指标，基本对这袋面粉就有所了解了，选择起来就简单多了。

一、看面粉的等级

特制一等粉：也被称为精粉、富强粉等，主要是用小麦种子里最核心的地方所磨成的面粉，所以也有些厂家会将这类面粉直接取名为“麦芯粉”。这一等级的面粉色泽洁白，所含杂质最少，当然它的价格也是相对最贵的。适用于制作精度比较高，光滑细腻的面包、蛋糕等高档面食。

标准粉：也就是大家常说的“85粉”，出粉率是最高的，精细程度低于前两种面粉，口感一般，但胜在价格便宜。可以满足制作烙饼、油条等普通面制品的需要，一般大部分饭店、早餐店多会使用这种标准粉。

需要注意的是：在购买面粉时，除了看面粉的质量等级外，还要记得看面粉包装上的执行标准号。执行标准号是能够判断一袋面粉是否符合国家所规范的生产标准和其所属类型的。

面粉的类型分为高中低筋三种类型，各自有着不同的执行标准号分别是：低筋面粉gb/t 8608、中筋面粉gb/t 1355、高筋面粉gb/t 8607。

由于面粉的用途不同，面粉分为了高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三类。面粉的筋性高低主要是由蛋白质决定的，蛋白质含量越高，筋性就越高。所以，购买面粉时不能随意选择，一定要根据用途再决定购买，否则最后制作出来的面点呈现效果会有所差别。

中筋面粉：适合制作馒头、包子、饺子一类的中式面点。中筋面粉是大家最为常见、常用的面粉，由于蛋白含量适中，筋性也适中，所以做出来的面食，吃起来不软不硬，恰到好处，所以家中常吃的饺子、包子、馒头、烧饼等各种中式面点、点心都是用中筋面粉所做。一般没有专门标注中高低筋面粉的，或是直接写“小麦粉”的都是指中筋面粉。

在用面粉制作面点时，需要注意的是，面粉的吸水性是取决于筋度高低的，筋度越高吸水性越好，所以在和面时要根据面粉的高中低筋类型，有所区分的进行增减水量。另外，购买面粉肯定是离生产日期越近的越好，同样类型的面粉新生产出来的会更新鲜，做出的面点也会更香。