翡翠莲蓉馅做的
翡翠莲蓉蛋黄月饼:
准备用料:翡翠莲蓉250g、咸鸭蛋黄9个、面粉100g、花生油25g、转化糖浆75g、枧水1g、鸡蛋1个、水适量、白酒1勺
1、准备好所有材料,面粉的份量称好。
2、将转化糖浆,枧水和花生油混在一起,充分搅拌均匀。
3、将搅拌好的糖浆液分次加入面粉中。
4、将团粉揉成光滑柔软的面团。
5、咸鸭蛋黄喷一勺白酒隔水蒸熟,冷却备用。
6、将翡翠莲蓉和面团分割成25克和15克,搓圆备用,我做的是50克的份量,称了一下,一个蛋黄的重量刚好10克
7、将莲蓉放在掌心压扁,放入蒸熟的咸鸭蛋黄。
8、虎口处稍稍用力往上推,搓成圆形。再放在展开的面团上。
9、同样的方法,搓成圆形。
10、将模具内放入适量面粉,摇晃后倒出。
11、放入做好的面团,用力压出。
12、做好的月饼稚形,喷少许清水。
13、烤箱180度预热五分钟,放入月饼180度烘烤5分钟。
14、在这期间,打一个鸡蛋,取三分之一的蛋清和全蛋黄,充分搅拌均匀。
15、细致地刷上蛋液。
16、继续放入烤箱,烘烤15分钟。
17、香喷喷的月饼就做好了。
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