烘焙入门基础知识笔记（掌握烘焙技巧，成为糕点大师）

现在越来越发现对烘焙的兴趣，就像螺帽和螺丝的热爱一样越扭越爱。

其实在没有烘焙之前我对它完全是无知的，但我一直有一个苦恼，就是以前我和女儿的早餐总是找不到可以入口的食物，所以我也报名学习各种早餐课程，总是不合我口味，导致无法坚持下去。

直到有一天刷视频看到用空气炸锅轻轻松松就制作好了一个披萨，蛋挞，烤翅，想着女儿喜欢吃，就买了一个空气炸锅，做了几次觉得挺不错的，想着我也可以直播用空气炸锅做美食啊！

就这样直播了几个星期，发现完全模仿别人很难达到她们那种不销而销的境界，迷茫无助的我找了一个打造个人品牌的专家帮我理理思路，最初的想法就是先卖卖产品，听了专家的建议我才知道原来我可以成为美食讲师，也可以开发课程，做社群等方式来打造个人品牌，创建自己的品牌。

这样的一段话，突然之间点燃了我的热情，我的梦想就是成为一名讲师，可以站在舞台上带领更多人实现自己的梦想。

个人品牌导师还说，要我先在做烘焙的领域中选择一个产品来打造自己，等这个产品成功建立了品牌再开发其他的产品，于是我想我要有自己的特色，自己的代表产品。

开始大规模买书，上网查资料，做笔记，有时候手都写得酸痛，但我觉得这一切都是值得的。因为对于烘焙的一些基础越来越懂了，在制作蛋糕的途中这些知识也有利于我制作的成功率越来越高。

知道了什么是湿性发泡，什么是干性发泡，什么类型的蛋糕需要什么样的发泡效果，如何更好的帮助蛋清打发成功等等一些基本理论，这些知识在后续的文章中我会一一分享，今天来和思妍的家人分享烘焙的基础知识和类别。

什么是烘焙

烘焙又称为烘烤，烘烤是指在物料燃烧点之下通过干热的方式使物料脱水，变干，变硬的过程，烘焙食品是以糖，油，蛋为原料基础，添加适量辅料，并通过和面，成型，烘烤等工序制成的口味多样，营养丰富的食品。

开始烘培之前先了解一下整个烘焙的流程

首先是准备工作：在还没有开始之前先把原料，工具都准备好。包括原料的准确称量，黄油的软化，面粉过筛好，隔水加热以及模具的防粘处理和油纸的铺垫。

原料的混合的手法：搅拌及压拌，打发黄油和鲜奶油的打发，蛋黄、蛋清的打发，全蛋的打发，千层酥皮的制作，手工揉面及发酵和鱼胶粉的泡发，这些手法的运用对产品的口感至关重要，所以在制作前需要了解清楚。

接下来是将混合好的面糊或面团整形：整形就是对面团或面糊分割，揉圆，搓扁。在这个过程中可以直接用手，也可以用刀切，勺子挖，擀面杖擀，裱花袋挤，模具切割面团等方式达到自己想要的形状。

知道自家烤箱对面团或面糊需要调节的温度：也就是实际温度与配方中的温度差多少，受热是否均匀了解清楚，根据情况调节烤箱温度，在烘烤之前一定要提前给烤箱预热，预热后放入食物可以让食物受热均匀。

最后是最佳享用时间：比如纸杯蛋糕要趁热吃，皮塔饼要等热气散去才会有最佳口感，夹心饼干只要在冷藏后会有更好的风味，保质期也是不同的，如果一次吃不完如何保存都需要了解清楚，才不会造成浪费。

烘焙食品的类别

根据加工工艺及坯料的性质分类：分为蛋糕类，混酥类，清酥类，面包类，泡芙类，饼干类，冷冻甜食类，巧克力类。

按厨房分工的类型可分为：面包类，糕饼类，冷冻品类，巧克力类，精制小点心类，工艺造型类。

按甜品的温度分类：分为常温甜品，冷甜品，热甜品。

按多数人的习惯分类：中式点心，如：月饼，糕饼类，油炸类（麻花、沙琪玛），酥皮类（蛋黄酥、桃酥）

饼干类：巧克力饼干，曲奇饼干，手指饼干，夹心饼干，威化饼干

巧克力类：黑巧克力，牛奶巧克力，白巧克力

蛋糕类：海绵蛋糕，戚风蛋糕，马芬类，奶油蛋糕，慕斯类蛋糕，芝士类蛋糕

面包类：吐司面包，牛角面包，全麦面包，白面包，黑麦面包

糯米类：日式大福，雪媚娘，糯米糍，班戟，毛巾类

糖艺类：是指利用糖类经过配比，熬制，拉糖，吹糖等造型方法加工处理，制作出具有观赏性，可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺，糖艺制品色彩丰富绚丽，质感剔透，三维效果好，是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料

其他西点：派类，蛋挞，松饼，泡芙，马卡龙，披萨，果冻

烘焙的基础知识和类别就介绍到这里啦！希望喜欢烘焙的家人能解开心中的谜团找到适合自己在烘焙领域中喜欢的产品来助力自己成功。